昔から食べているうえんでさんの中華そばって、どんなだっけ？というイメージで大幅リニューアルされた、うえんでさんの中華そば。

麺は手打ち麺をチョイス。

上三寄の旧店舗で食べた感じの、昔ながらの中華そばにはビロビロに縮れた極太の手打ち麺が気分だ。今回は醤油の旨みを感じられる調整で5種類の醤油をブレンドしてるそうだ。色も濃いめになってる。アツアツの一口目は醤油の旨みもあるけれど、しっかりと煮干しの風がフッと吹く感じに香る。

縮れた麺にはスープが抱え込まれたまま唇を振動させて気持ち良く入っていく。

綺麗にカットされたチャーシューは雑味無く淡麗さも感じるほど清い。

薬味のネギ、いつも思うのだけど、うえんでさんのネギの薄さは凄い。こういう繊細なラーメンには薬味のネギの均一な薄さは重要だと思う。

後半は温度が下がるにつれてスープにまろ味が増す感じ。醤油が優しい。うえんでのラーメンでありながら、日々変わり変化し、進化していく中華そば。いい意味で同じ場所に止まることのない一杯。至福だ。